il commence à faire froid,
donc voici une recette qui me semble de saison

biersupp ou soupe à la bière

Ingrédients

    1 oignon
    40g de beurre
    1/2l ou 1l de bouillon de viande
    25 ou 33 cl de bière blonde ou brune
    125 g de chapelure blonde ou de mie de pain
    Noix de muscade, Sel, Poivre
    Tranches de pain rassis pour les croûtons

Recette

On épluche et hache l’oignon,
puis on le faire suer au beurre.
On ajoute la bière et le bouillon de volaille.

On porte à ébullition et on verse la chapelure et les épices en laisser mijoter de dix à trente minutes.
On coupe alors le pain en croûtons à faire dorer au beurre.

C'est un plat simple, campagnard, qu'on peut accommoder de crème, de lard fumé ou de saucisses de Strasbourg.

et un peu de culture pour ceux qui aurait à se justifier si besoin

La soupe à la bière est une spécialité régionale alsacienne (Biersupp) connue depuis trois siècles ; on la consomme également dans le Nord, mais aussi en Allemagne, en Tchéquie et en Belgique (Malmedy, Bruxelles et Liège).

Elle était tout autant un plat du pauvre qu'un plat servi aux nobles ou au clergé. En effet, les abbayes la confectionnaient et la servaient car elle avait des vertus hygiénique et médicinale, à la façon d'un grog, notamment en saison froide, de même que la bière était servie avantageusement l'été, évitant la consommation d'une eau fétide. On parle également de potage des brasseurs dans les abbayes trappistes belges.

Histoire

On en relève mention en 1472 dans Le Cuisinier moderne de Vincent La Chapelle qui en donne trois recettes, dont l'une (dénommée Pompernicle) est à base de pain râpé et frit au beurre, jeté dans de la bière à laquelle on ajoute du sucre, de la cannelle, un zeste de citron vert et du vin du Rhin pour la cuire avant de la lier avec des œufs, une autre étant faite à partir de bière blanche.

La soupe à la bière assaisonnée de sucre se dit en anglais par Sugar Sops en 1711

Dans la Suède du XVIII^e siècle, la soupe à la bière s'appelle Bierenbroot et se mange au déjeuner

Dans la région de Liège, la soupe à la bière est la boleûte à laquelle on ajoute des raisins de Corinthe. On retrouve également dans cette région la soupe aux chicons à la bière. A Bruxelles, deux types de soupe y étaient faites au sein des familles populaires avec le faro (bière particulièrement douce et sucrée). L'une de ces soupes était salée... l'autre sucrée.

En Alsace et dans le nord de la France, la biersupp est préparée à partir de bouillon de volaille, de bière, d'ognon et de noix de muscade.

Médecine

Au XIX^e siècle, ce potage est recommandé pour les hémorroïdaires.

Dans les arts

La soupe à la bière est la seule recette connue des Danoises Filippa et Martine dans le Festin de Babette.

cuisine

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